白酒的釀造方法和配方?

配方：大米5kg、酒曲25g。 釀造方法： 1、首先準備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時間，然后放在鍋里蒸飯。 ? 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋里冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。 ? 3、最為重要的一步拌酒曲，稱號適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。 ? 4、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個圓孔。 ? 5、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往米飯里面加水，中間適當的攪拌一下。 ? 6、三周后，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

白酒發(fā)酵比例分比式?

基本比例 100斤糧食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定,夏天由于溫度升高,酒曲用量為0.7斤,冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 標準比例 100斤糧:0.8斤曲:280斤水 糧食種類: 米類:1斤*4克曲*2.8斤水 殼類:1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果類:1斤*3克*2斤水 糯米甜酒:1斤*3克 熟料配比為:100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水。

白酒發(fā)酵比例分比式?

白酒發(fā)酵用曲比例沒有固定值，都是根據釀酒工藝確定。 清香型麩曲發(fā)酵用曲20％左右，濃香型大曲釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發(fā)酵30％左右，醬香型白酒發(fā)酵用曲比例達到1:1，是最大的。

釀白酒的糧食配比?

你要具體看用哪種酒曲，什么工藝釀酒。我們公司比例是100斤生糧食+250斤水+7兩酒曲，發(fā)酵時間大概8--12天。 100斤煮熟的糧食+150斤水+（5--6）兩酒曲，發(fā)酵6--8天

釀酒糧食和酒曲比例是?

釀酒糧食和酒曲的比例因不同的釀酒工藝和釀酒目的而有所不同。以下是一些常見的比例： 1. 白酒：一般采用高粱、小麥、玉米等糧食，酒曲的比例通常為糧食重量的2%~3%。 2. 啤酒：一般采用大麥、啤酒花等原材料，酒曲的比例較低，通常為麥芽重量的1%~2%。 3. 黃酒：一般采用大米、小麥、糯米等糧食，酒曲的比例較高，通常為糧食重量的4%~6%。 需要注意的是，不同的釀酒廠家和釀酒師傅可能會有不同的比例和配方，具體比例還需要根據實際情況進行調整。此外，酒曲的品質和來源也會對釀酒效果產生重要影響。

糧食釀酒比例和出酒率?

一、大米釀酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。 二、不同白酒出酒率差異較大，有的是高粱，有的是大米，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實，很多白酒的出酒率并沒有那么的高。 三、白酒發(fā)酵的過程是淀粉經過糖化過程轉化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉變成乙醇。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個基本原理進行的。糧食中的淀粉是產酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產酒的關鍵。

自制白酒白糖比例?

一般17g糖能產生1度的酒度，10斤酒一般加入1-4斤糖，如果甜度不夠，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的話就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度應該在11%以上，酒精度在12%以上好保存。酒類飲料一般加糖量在20度以內，5-8度糖分比較適口。